PUDIM DE PÃO FLORA DA SERRA.

                                   Gosto muito de Pudim de Pão, e faço sempre, aproveitando o pão dormido que vou guardando no congelador.
Tenho uma receita básica, que criei, mas modifico o sabor com outros ingredientes.
Para a primeira aula do Curso de Tarot, no Caminho do Artesanato, em 22 de Fevereiro de 2020, a receita foi assim.

PUDIM DE PÃO

6 pãezinhos (francesinhos) picados
1 litro de leite fervendo
1 xícara de açúcar (uso o Cristal)
3 ovos
2 c (s) de passas
1 c (s) manteiga
1 c (s) parmesão ralado
raspas da casca de 1 limão
1 c (sob) de canela em pó

Ponha o pão picado em vasilha funda, acrescente o leite fervendo e mexa bem, para desmanchar o pão. Deixe um pouco de molho, mexendo às vezes.
Acrescente os outros ingredientes,

CALDA
1 xícara de açúcar
Leve ao fogo baixo para derreter.  Acrescente meia xícara de água fervendo, mexa, e deixe no fogo até ficar no ponto de calda média.  Se a água for pouca, ponha um pouco mais.
 Detalhe: não deixe no fogo até ficar bem caramelado, pois quando esfria engrossa muito.  Tem que tirar do fogo ainda fora do ponto.
Em forma de alumínio coloque , rodando para ficar bem coberta com a calda na forma toda. Coloque a massa e leve para assar em banho maria, até ficar dourado.

Espere esfriar e ponha na geladeira. Quando desenformar, ponha mais calda por cima.

OBSERVAÇÕES;

-Outros ingredientes que podem ser  usados:  calda de laranja, pedaços de goiabada, vinho tipo moscatel, ameixa preta, bastante queijo parmesão, para ficar um pudim de queijo, café (sim, e por que não ?), frutas cristalizadas.  E o que mais sua imaginação inventar !

RECEITAS ESPECIAIS - Sem gluten, sem lactose - ou quase...

 Último Seminário de Numerologia da Alma, e uma das participantes tem intolerância/rejeição aos produtos com glúten e lactose.
Lá fui eu, inexperiente no assunto, pesquisar mais uma vez o que poderia fazer para ela. Testei algumas receitas, e tive a ajuda da Roberta, minha nora prendada na cozinha, que fez um bolo de cenoura divino !

 A mesa do Café com Prosa do final da tarde.

Fiz o pão em forma de bolo.  E o biscoito de fubá está ao lado.

O Bolo de Cenoura, com cobertura de chocolate.


PÃO COM FARINHA DE ARROZ.

15 g de fermento biológico -a receita indicava 25g, mas preferi usar menos.
1 c (s) de acúcar
2 x de água morna
11 c (s) de farinha de arroz
4 c (s) de polvilho doce
4 c (s) maizena
3 ovos
2 c (s) de óleo - usei de girassosl
1 c (chá) rasa de sal.

 c (s) = colher de sopa
 c (chá) = colher de chá

Bata tudo no liquidificador e deixe dentro dele, tampado, até crescer até a tampa.  O meu não cresceu até a tampa, e deixei 20m que era o tempo indicado. Untei a forma de bolo com óleo e polvilhei com a farinha de arroz.  Na receita indicava usar forma de pão, que até tenho, mas preferi fazer na de bolo com o furo.  Qualquer forma pode ser usada.
Forno 180º, em torno de 30 minutos, mas vá espiando, pois depende do forno, do dia, da mão, dos ingredientes, do Universo...

Detalhe: copiei a receita da Net e fiz.  Com ele já no forno, fui olhar os comentários, e até arrepiei! Umas diziam que não assava, que murchava, que ficava líquido, que não prestava !!!
Mas o meu ficou bom...Portanto, cada caso é um caso, e vale a pena arriscar...

BISCOITO DE FUBÁ

Misture bem 4 c (s) de açúcar  com 1 ovo e reserve

6 c (s) de fubá
4 c (s) de polvilho doce
4 c (s) de polvilho azedo
1 c (s) rasa de fermento em pó
 Misture esses ingredientes secos. Depois acrescente a mistura do açúcar com o ovo, e mais 4 c (s) de óleo - usei o de girassol.

Faça bolinhas, achate e marque com um garfo para ficar bonitinho. Forno médio e asse até ficar moreninho por baixo.

BOLO DE CENOURA
3 cenouras cruas e picadas
3 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
 Bata no liquidificar até virar um creme. Ponha em vasilha grande e adicione:
2 xícaras de farinha de arroz e 1 pitada de sal.
Misture bem, até ficar homogêneo Depois acrescente 1 c (s) de fermento em pó, mexendo suavemente. 
Coloque em forma de furo untada com óleo e polvilhada com a farinha de arroz.
Forno pré aquecido a 180º e assa em torno de 40 minutos.

Cobertura
1 caixa de creme de leite zero lactose e 3 c (s) de chocolate.  Misture e leve ao fogo até engrossar um pouco. Coloque por cima do bolo. Usei Toddy, que não é o ideal, pois não é sem lactose.


 

BOLOS SEM GLUTEN, E SEM LACTOSE - Especialmente para Márcia Côrtes Duarte !

 No Seminário de Inverno - 27 de Julho de 2019 - fiz um bolo salgado e um doce, receitas novas, com os participantes servindo de cobaia...
Sem farinha de trigo ou leite. Seguem as receitas, a pedidos dos que experimentaram.  Também gostei!

BOLO DE FUBÁ COM BANANA:
Bata no liquidificador: 3 ovos, 1 xícara rasa de óleo, 2 bananas.
Misture 3 xícaras de fubá, 1 x de acúcar, 1 colher de sopa de maizena.
Misture os dois, bata um pouco, e depois acrescente 1 colher de sopa de fermento.

Unte uma forma com óleo, e polvilhe com açúcar.  Coloque a massa e asse por, mais ou menos, 30m, mas vá acompanhando o cozimento, pois cada forno tem uma temperatura.

 COBERTURA:  Suco de 2 laranjas e açúcar.  Fure o bolo com garfo, e despeje a calda lentamente, para penetrar bem. 

DICAS:
- Ligo o forno antes de começar a preparar o bolo, ficando uns 20 minutos para aquecer bem.
- Coloco um pouco de água quente no liquidificador, para "limpar" e aproveitar o restinho de massa.
- Usei só 2 bananas, porque tinha poucas, mas pode colocar umas 3, 4, 5. Ficará mais saboroso.
- A calda de laranja fica muito especial, deixando o bolo molhado e saboroso.

BOLO SALGADO COM FARINHA DE ARROZ.
Bata no liquidificador: 1 xícara de água, 1/2 xícara de azeite, 2 ovos. 1 xícara de farinha de arroz, 1 colher de sopa de maizena, 1 colher (de chá) de sal.  Depois acrescente 1 colher sopa rasa de fermento e misture.
Unte forma com óleo, ponha metade da massa, ponha o recheio, e cubra com o restante da massa.
RECHEIO:  piquei 1 tomate, juntei 1 dente de alho amassado, e sal e azeite.

Asse, em torno de 30 minutos, até dourar.

DICAS:
-Ficou pequenino, e de outra vez farei o dobro, pois acabou rapidinho !
-O Bolo Salgado é esse que está junto da salada de alface e tomate, na foto.

Experimentem, e digam se deu certo.

PARA ADOÇAR A VIDA...

 Mulher gosta de trocar receitas, não é verdade ? Por mais que saibamos, tem sempre alguma coisa nova, alguma coisa doce, alguma coisa diferente que nos encanta e surpreende...

 Após muitos anos preparando os quitutes para os Seminários de Numerologia, acabei formando vários cardápios que vou repetindo, modificando, de acordo com o tema que escolho.
Esse Bolo de Farinha de Rosca é muito apreciado e fácil de fazer. É igual ao famoso Bolo de Cenoura, com algumas mudanças nos ingredientes. Olhem a receita:

BOLO ROSCA
3 xícaras de farinha de rosca
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato
6 bananas
3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga

Misture os secos =Dicas:
- Sempre tenho farinha de rosca no freezer da geladeira.  Guardo pão e, ainda congelado, passo no ralador.  Ou bato no liquidificador para fazer a farinha. 
- Tenho usado bicarbonato, mas pode ser 1 colher (sopa) de fermento em pó.
-Pode usar açúcar mascavo, no lugar do cristal (só uso o cristal, aqui em casa).

Bata os úmidos no liquidificador:  a banana cortada em rodelas, os ovos, e a manteiga.

Misture os secos com o creme dos úmidos. Se ficar muito seco, ponha um pouco de água ou leite=Dica: eu ponho água fervendo no copo do liquidificador e sacudo,  para limpar o restinho do creme que ficou grudado nas paredes.  Essa água eu adiciono a massa.
Unte forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Coloque a massa e, por cima, polvilhe açúcar com canela.
Assa em, mais ou menos, 20 minutos.

Knafeh    -   Doce de Aletria 

• 150 g de manteiga
• 1 pacote de macarrão (500 g) aletria quebradinho com as mãos
• 500 g de ricota amassada com garfo
• 1 xícara (chá) de nozes quebradas
•  
• Calda:
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) água
• 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira (opcional, mas fica muito bom!)

modo de preparo

Numa frigideira , em fogo médio, derreta manteiga e frite macarrão aletria  até dourar. 

Dica = Frite aos poucos.  Mexa com cuidado, pois voa pedacinhos de aletria para todos os lados !!!  Reserve.

Misture a  ricota com as  nozes  Reserve.

Coloque metade do macarrão frito num refratário (32 cm X 25 cm X 4,5 cm) de forma que ocupe todo o fundo, em seguida despeje a mistura de ricota e cubra com a outra metade do macarrã.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.

Enquanto isso, numa panela prepare uma calda com o açúcar e a água. Leve em fogo médio até ponto de bala (10 a 15 minutos).

Retire o doce do forno e despeje sobre ele a calda, ainda quente.

Espere esfriar e corte em pedaços do tamanho desejado. Não leve à geladeira.

É uma delícia !

O outro doce da foto é o famoso e querido arroz doce.

 

 

CULINÁRIA VEGETARIANA - Salpicão Agri-Doce

SALPICÃO : Paio ou chouriço grosso feito de lombo de porco ou presunto temperado com sal, alho e às vezes, vinho. Também recebe esse nome, uma espécie de salada com carne de frango, legumes e maionese.

Confesso que nunca entendi esse nome que foi dado a um tipo de salada !
Como filha de portuguêses, sempre conheci Salpicão como um tipo de paio ou chouriço.
De repente surge uma salada com esse nome, continuo achando estranho e gostaria de saber qual foi a razão para essa escolha.

Questionamentos à parte, trago para vocês a minha receita de Salpicão.

SALPICÃO AGRI-DOCE.
4 cenouras cozidas e picadas - 2 pimentões (toste no fogo e tire a pele), cortado em tiras -
1 cebola gr. cortada em rodelas e refogada levemente - 1/4 de couve-flor separada em buquezinhos e cozida - 1/4 de abacaxi (corte em cubos e faça doce) - passas

Misture tudo, arme sobre folhas de alface, ponha batata-palha por cima. Ou não.

Não precisa usar maionese. A cebola refogada e o doce de abacaxi dão um gosto especial.
Às vezes substituo a couve-flor por outro legume, como chuchu.
Já observei que a salada fica mais gostosa no dia seguinte.

Na foto, o Salpicão está na parte de trás da travessa.

PS: atendendo ao pedido da Katia Giesen, saiu essa postagem !

CULINÁRIA VEGETARIANA - Falsa Pizza Com Recheio De Berinjela

Aprendi que, na cozinha, tudo pode se transformar em outra coisa. Criando, reaproveitando, misturando, vamos brincando de comidinha e fazendo uma alimentação gostosa e econômica. Chamo de falsa pizza por ser feita com fermento em pó e não precisar deixar a massa crescer. Rápido e prático !

MASSA:
2 xícaras de f. de trigo branca - 1 xícara de fubá - 1 colher (s) fermento - 1 colher (chá)sal
3 col. (s) azeite - 1 xícara de leite
Misture tudo. Se precisar ponha mais leite. Se ficar pegando na mão, junte mais farinha. A massa fica elástica e macia. Unte forma, coloque metade da massa, recheie e cubra com o restante.

ANTEPASTO DE BERINJELA DA SHIRLEY

3 berinjelas com casca cortadas em cubos - 2 cebolas cortadas em rodelas - 2 pimentões cortados em pedaços - 1/2 x de amendoim torrado, sem pele - 1/2 x de passas -
3 col (s) de azeite - 1/2 x de óleo - 1/2 x de vinagre - 1 x de água - 1 c. (sob) sal

Cozinhe até amolecer os legumes.

Minha amiga Shirley é cozinheira de mão cheia e aprendi várias coisas interessantes com ela.

CULINÁRIA VEGETARIANA - Torta Campo Verde

No final da década de 80 eu frequentei muito a agradável cidade de Nova Friburgo, passando deliciosos finais de semana e férias na casa que tive lá durante um tempo.
Foi lá que comecei minha iniciação na alimentação vegetariana, comendo nos vários restaurantes existentes no local.
Em um deles, o Campo Verde, experimentei essa torta, gostei muito e pedi a receita.

Na foto, o prato de sobremesa que comprei num brechó por $1,oo.
O garfinho pertencia à minha avó materna e é de alumínio, levinho e podendo ser areado para ficar brilhoso.
A toalha americana é um dos trabalhos tradicionais em bordado do Nordeste brasileiro.
E o ramo verde são as flores de uma trepadeira nativa aqui do sítio.

São três camadas: massa, banana e cobertura.

Usei o suco da minha linda laranja de cor avermelhada. Ela ainda está com a casca verde, mas estou usando assim mesmo. Não sei qual é seu tipo e não consegui descobrir na net.
Ganhei a muda de uma pessoa do campo, e sei que ela é bem rústica.

TORTA CAMPO VERDE

3 xícaras de f. trigo integral - 1 xícara de açúcar mascavo -1 xícara de óleo - 1 pitada de sal.
Misture bem e forre o fundo de uma forma untada, apertando bem.

6 bananas-prata, cortadas em rodelas.
Ponha por cima da massa.

2 x. de caldo de laranja-3 col. (sopa) de f. de trigo - 3 col. (sopa) de açúcar claro - 1 x de água
Leve ao fogo para engrossar e cubra as bananas. Asse.

Fiz algumas modificações:
- não tinha açúcar mascavo então usei o cristal que é o que uso normalmente.
- coloquei 1 c. (sopa) de alfarroba e um pouco de canela em pó.
- polvilhei canela

CULINARIA VEGETARIANA - Bolo Sem Ovos E Com Farinha De Alfarroba

Com a farinha de Alfarroba que ganhei da Rute (Publicar para Partilhar), fiz um bolo experimental.

Peguei a receita do Bolo de Chocolate da Lisete, e substitui um tanto do mesmo pela farinha de Alfarroba. O resultado foi saboroso, apesar do bolo ter solado, ficando fininho, encalombado e pesado !

O Bolo da Lisete é assim:

2 x de chocolate em pó - 2 x de farinha de trigo - menos de 1 x de acúcar = misture
1 1/2 x água fervendo - 1 c (sopa) de fermento - 1 pitada de sal = misture
1/2 x manteiga derretida - 3 ovos inteiros = misture
Junte as 3 misturas, não precisa bater, e ponha em forma untada e enfarinhada e asse.

Já faz um tempo que parei de usar ovos e já fiz essa receita sem eles. O resultado foi excelente, não apresentando nenhuma diferença.
Com a farinha de Alfarroba eu usei menos de 1 xícara e completei com 1/2 xícara de cacau. Ainda em teste, vou experimentar com menos Alfarroba e mais cacau.

Vejam aqui a Farinha de Alfarroba:
http://floradaserra.blogspot.com/search/label/PRESENTES

CULINÁRIA VEGETARIANA - Quibe de Ricota

Que tal começar o ano com uma fácil e deliciosa receita vegetariana ?
Para aqueles que ainda estranham essa forma de alimentação, sugiro visitar alguns blogs especializados, pois de lá poderão tirar sugestões muito boas.
Acrescento também que, dentro da minha filosofia naturalista, não basta ser vegetariano.
Eu praticamente não uso produtos industrializados como, caldos, molhos, maionese, adoçantes, margarina, temperos prontos e outros mais, dessa infindável oferta que existe nos supermercados. Viver simples, é a meta.

Depois que descobri essa receita de Quibe, tenho feito com frequência.

Mais uma vez, o marido chegou antes da câmera fotográfica !!!
Como podem observar, a aparência desse Quibe é bastante semelhante ao outro que já mostrei aqui.

A diferença é que a Ricota é incorporada à massa.
Para quem não conhece, aqui está a Ricota.

Ricota
O Ricota é um queijo italiano feito do soro resultante da fabricação de queijos como mussarela e provolone. O Ricota tem textura similar ao queijo cottage, porém consideravelmente mais leve.

QUIBE DE RICOTA

1 xicara de triguilho - 1 cebola gr. picada - sal à gosto
1 ricota - 5 col. (sopa) de azeite - folhas de hortelã à gosto

Lave o triguilho, escorra e deixe de molho em 1 xícara de água. Amasse a ricota.
Misture o triguilho ( com a água em que ficou demolhado) aos os outros ingredientes.
Ponha em forma untada e asse por 30m ou 40m.

Muito leve e saboroso, esse Quibe é atualmente uma das minhas receitas preferidas.

Vejam outros recantos vegetarianos:
http://publicarparapartilhar.blogspot.com/ - da minha amiga Rute.
http://cantinhovegetariano.blogspot.com/

CULINÁRIA VEGETARIANA - FEIJOADA

Ponto alto da culinária vegetariana, a Feijoada é surpreendentemente saborosa para os não iniciados nos mistérios do vegetarianismo.

Devo esclarecer que a foto foi retirada da net, e não é a minha feijoada. Mas a semelhança é enorme. Infelizmente eu ainda não fotografei esse prato tão elogiado.
Aprendi no curso elaborado pelo extinto restaurante Namastê.
Atualmente a feijoada vegetariana pode ser saboreada, aqui em São Lourenço, no restaurante Raio de Luz e aqui em casa, durante os cursos e seminários de Numerologia da Alma.

Vamos à receita:

300 g de feijão preto ...................1 rábano pq, 1 raíz de bardana e 1 cenoura, cortados em diagonal
1 glúten picado..............................50g de PVT em pedaços............2 col. (s) ricota defumada ralada
2 folhas de louro............................sal à gosto

Deixar o feijão de molho por uma noite.
Cozinhá-lo junto com a bardana.
Cozinhar o rábano e a cenoura.
Ferver a PVT com orégano e shoyo. Escorrer e fritar em óleo.
Misturar tudo, acrescentar massala* à gosto, e deixar apurar.

*Massala:
1 col. sopa de cominho/ 1 col. sopa de coentro/ 1/2 col. sopa de canela em pó/ 1/2 c. sopa de curry / 1 pit. de noz moscada/ 1 col. sopa de óleo.
Aqueça o óleo, misture o cominho e o coentro até que dourem. Em seguida, misture as outras especiarias.


Essa quantidade é para 5 pessoas, assim foi dito no curso.

CULINÁRIA VEGETARIANA - Maritacas

É tempo de Maritacas !
Essas pequenas aves, muito verdes e barulhentas estão de volta. São parecidas com o Papagaio, porém menores e muito mais "falastronas" !
Chegam junto com o calor, alegrando (ou perturbando) a cidade.

Em 19 de junho de 2003, às 5h de uma manhã gelada de inverno, criei a receita de um pastel de forno.
Seria levado para uma Feira de Artesanato e decidi colocar o nome de MARITACAS, em homenagem as amigas artesãs, assim chamadas carinhosamente pelo meu marido.
Vocês já viram reunião de artesãs ? É conversa que não acaba mais !

A receita é simples e rápida de fazer:

MARITACAS
2 x de farinha de trigo // 1 x de fubá // 1 ovo // 3 c. (sopa) de manteiga // 1 c. (chá) de sal // 1 c. (sopa) de ricota defumada ralada // mais-ou-menos 1/2 x de leite morno.

Misture tudo. Divida em 30 bolas pequenas, que serão abertas em círculo. Ponha o recheio e feche "em pé", formando um babado na beirada. Passe por fubá e asse em forno médio, em tabuleiro polvilhado com fubá. Quando estiver alourado no fundo estará pronto.

Recheio:
1/2 ricota amassada // 1 c. (café) de sal //10 azeitonas (verdes) picadas // 1 c. (sopa) de ricota defumada ralada // 1 c. (sob) de azeite // orégano a gosto // água morna para tornar mais cremoso.

Aqui está a verdadeira Maritaca, em foto da minha amiga Sonia Novaes - blog Cantos e Encantos.
Veja aqui.

CULINÁRIA VEGETARIANA - Macarrão com Legumes

No Curso de Culinária Vegetariana do Restaurante Namastê, aprendi a preparar pratos saborosos e fáceis de fazer. De 21 a 24 de julho de 1997, entre 18h e 22h, penetramos no mundo mágico da culinária, aprendendo seus preciosos segredos.

Uma das receitas do Curso é o Macarrão com Legumes.

1 pacote de macarrão parafuso integral
1 brócoli picado
150g de cenoura picada e cozida
5 tomates picados
200g de cogumelo Chitaki, frito na Massala
300g de mussarela ralada grossa
3 col. sopa de shoyu
manjericão picado

Cozinhar o macarrão e escorrer. Refogar o brócoli com o tomate, na Massala, deixando apurar bem, e misturar a cenoura, o cogumelo e o manjericão. Acrescentar o macarrão, e colocar a mistura em pirex untado com azeite. Cobrir com a mussarela e levar ao forno até derreter.

Massala:
É um tempero feito com a mistura de várias especiarias e muito utilizado na culinária indiana.
2 col. chá de coentro seco moído
1 " " " cominho em pó
1 " " " canela em pó
1 pitada de pimenta branca
1 col. sopa de manteiga
Dourar rapidamente o coentro e o cominho na manteiga, acrescentando em seguida as outras especiarias.

Fiz com o que tinha em casa, improvisando, mas ficou gostoso.
Acompanhei com salada, farofa, arroz, feijão.

Na apostila que recebi ao final do Curso, está a seguinte mensagem:

"Oh! queridos companheiros, não profaneis vossos corpos com alimentos pecaminosos.
Nós temos milho, temos maçã que curvam os galhos com seu peso e uvas crescendo nos vinhedos. Há ervas de sabor doce e legumes que podem ser cozidos e abrandados no fogo. Nem se nos nega o leite ou o mel perfumado com menta.

A terra proporciona um suprimento exuberante de riquezas de alimentos inocentes que não envolvem derramamento de sangue ou matança."

CULINÁRIA VEGETARIANA - Bolo de Repolho

Para quem não quer comer bichinhos, existem muitos pratos saborosos.
Digo isso porque ouço sempre aquela pergunta tradicional: mas então, o que vocês comem ? E a minha resposta é: tudo, menos carne !

BOLO DE REPOLHO

Essa receita foi passada pela minha madrinha de crisma, excelente cozinheira, e é um dos pratos que faço com frequência aqui em casa. Também pode ser feito com outros legumes, e já fiz com abobrinha italiana. A maneira como ela me ensinou foi a usada pelas ótimas cozinheiras antigas, que faziam tudo "à olho". Eu fui adaptando à minha forma de medidas, mais ou menos precisas:

1/4 de repolho pequeno bem picado - 3 colheres de sopa de parmesão ralado
1 pimentão picado - 3 ovos
1 cebola picada - 1 colher de sopa de ricota defumada ralada
1/2 xícara de óleo - 1 colher de sopa de fermento em pó
azeitonas à gosto - 1 xícara de farinha de trigo
sal à gosto - salsa picada ou orégano
Misture tudo, menos as claras, que são batidas em neve e acrescentadas por último.
Forma untada, forno médio.

Eu costumo usar 1/2 xícara de farinha branca e 1/2 de farinha integral.
O da foto foi feito para o almoço de domingo, e o marido guloso tirou um pedaço antes da foto !

CHÁ E MAGIA

Andei bastante ocupada por esses dias, preparando mais um Chá e Magia. Dessa vez, fazendo parte da organização de um roteiro que, quando pronto, divulgarei aqui.

A tradicional toalha xadrez com os laços vermelhos, que eu tanto gosto ! Flores, sempre !
Pão integral caseiro, com e sem ervas. Bolo de mamão, Muffim de banana, Strudel de maçã.
Dois tipos de geléia: de goiaba e de abacaxi (feita por mim).
Antepasto de berinjela, pasta de ricota, pasta de grão-de-bico.

Dois tipos de chá: limão (do meu jardim) e maçã com cravo e canela - não de saquinho, por favor, mas com maçã de verdade.
Dois tipos de sucos: capim-limão com menta e limão (da minha horta) e suco de maracujá (do quintal da minha filha).

"Maritacas" de fubá, recheada de soja. Receita criada por mim, às 05h de uma manhã em 2003 !

Os convidados gostaram e elogiaram.

Após o chá a Magia do Tarot da Cláudia. Antes do chá, a Magia da Numerologia do Gilberto.
O chá é a minha Magia: muito trabalho, muito carinho e a satisfação de oferecer momentos de prazer e alegria aos convidados.

...EM SE PLANTANDO TUDO DÁ.

Apesar da terra aqui do meu Sítio não ser das melhores, ainda conseguimos colher alguma coisa e, entre elas está a Mandioca, conhecida como Aipim para os cariocas e Macaxeira para os nordestinos.
A última que retiramos do solo não estava macia para comer cozida em água e sal. Gosto assim, quentinha, com manteiga e açúcar.

Mas rendeu um delicioso pudim ! Domingo é dia de sobremesa caprichada...
O prato de bolo e a espátula de prata foram presente de casamento e estão em uso há 43 anos.

Esse jogo de chá, café e bolo ganhamos do tio do meu marido, o excelente saxofonista Sandoval Dias, já falecido, mas sempre lembrado por sua música e pelo lindo presente.

Essa raíz de mandioca estava bem gordinha ! Antes da foto eu já havia retirado uns pedaços para o almoço. Como estavam duros, cozinhei, cortei bem fino e depois fritei.
Nada se perde...

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Atendendo a pedidos segue a receita, que é da minha sogra, com quem aprendi muita coisa. Mas ainda fiquei longe de ser a ótima cozinheira que ela foi. Hoje ela só saboreia pois, apesar dos 93 anos, ainda é apreciadora da boa mesa.

PUDIM DE AIPIM DA D. ISABEL

1 kg de aipim / 1 coco médio / 3 x de leite /3 colheres (sopa) de manteiga / 3 gemas / 3 x de açúcar / gotas de baunilha

Divida o aipim e o coco, já bem picados, em 3 partes e vá triturando no liquidificador com o leite, aos poucos.
Misture o restante dos ingredientes.
Coloque em forma caramelizada e asse em banho-maria até ficar dourado.

Para facilitar, eu faço assim: meço o aipim picadinho em xícaras, e uso (conforme o tamanho que quero) 3, 6 ou 9 xícaras. O desse domingo fiz dessa maneira:
6 x de aipim / 2 x de leite / 2 col. de manteiga / 2 ovos */ 2 x açúcar / 6 gotas baunilha

* uso os ovos inteiros, a não ser que tenha um uso imediato para as claras, pois não gosto de desperdício (às vezes aproveito e faço um suspiro ou uso-as na farofa)
Também não faço com o coco ralado, pois prefiro assim.

CULINÁRIA VEGETARIANA - Berinjela Assada

Existem "mil" maneiras de preparar berinjela, e ela é constantemente usada como prato principal.
Quem resiste a uma Berinjela à Parmegiana, com todo aquele queijo e molho de tomate ?
Dentro de uma visão mais natural, o ideal é diminuir a fritura, e assim sendo eu dou preferência (não de gosto, mas de bom senso !) a outras formas de preparo.

Essa receita é muito fácil, rápida e gostosa:

BERINJELA NAPOLITANA

2 berinjelas médias em rodelas / 1 cebola grande em rodelas / 3 tomates médios em rodelas / 2 dentes de alho amassados / 2 folhas de louro / meia xícara de azeitonas / meia xícara de azeite / orégano a gosto.
Disponha em camadas alternadas, temperando com sal à gosto e regue com o azeite. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 1 hora.



Aqui em casa eu costumo usar o que sobra para servir de recheio de alguma tortinha.
A receita que dou a seguir é até polêmica.
Aprendi com minha sogra (cozinheira de "mão-cheia"), essa receita de falsa pizza que nós, cariocas, comíamos com o arroz e feijão básico, para horror dos amigos paulistas que acham um absurdo comer pizza assim !
Lá pelos anos 6o, quando começou o reinado da pizza, fazíamos com vários recheios, e ela servia como o prato principal das nossas refeições. Até hoje eu faço assim, e que me perdoem os amigos de São Paulo...

Falsa Pizza

2 xícaras de farinha de trigo (1 branca e 1 integral) / 1 colher (sopa) fermento em pó Royal /
1 xícara de leite / 3 colheres (sopa) azeite / 1 colher (chá) sal.
Misture bem, e se pegar na mão ponha mais farinha.
Ponha em forma untada, recheie e asse em forno médio.

Não sei por que essa massa é chamada de pizza, mas é assim que nós a denominamos, e gostamos, mesmo sendo falsa.

CULINÁRIA VEGETARIANA - Mexidinho de Ricota

Uma das receitas que faço sempre aqui em casa é o Mexidinho de Ricota, pois agrada gregos e troianos, além de ter "mil-e-uma-utilidades":

Na foto, minha cozinha e a vista verde da janela.


MEXIDINHO DE RICOTA

1/2 ricota cortada em pedaços pequeninos
Tempere com sal a gosto e frite em pouco óleo até ficar bem dourada - eu até gosto queimadinha.
Retire da frigideira e ponha ali para fritar, 1 cebola picada, 1 pimentão em pedacinhos, um pouco de ricota defumada ralada (eu ralo raspando com faca), 1 cenoura pq ralada ou em lascas finas, azeitonas, salsa picada ou orégano.
Junte a ricota já frita.

Sirvo com arroz, feijão, purê de inhame, salada de abóbora (cozinhe em água e sal, e ponha quente por cima de cebola cortada bem fininha e temperada com azeite, deixando assim um tempo para a cebola ficar macia), salada verde/ tomate/pepino.

O Mexidinho pode ser usado para recheios e pode ser comido com pão. É rápido, para aqueles dias que não sabemos o que fazer.

Quando eu digo Arroz, é sempre o integral que uso.
Quando eu digo Feijão, pode ser de qualquer tipo (preto, branco, carioca, e todas as outras cores)
Na salada verde, uso verduras variadas, podendo ser alface, ou agrião, ou rúcula, ou chicória, ou couve, etc.

CULINÁRIA VEGETARIANA - Pastelão de Legumes

Para entender melhor a culinária vegetariana sugiro a leitura do excelente livro da Sonia Hirsch - PRATO FEITO onde, de forma inteligente e engraçada, ela vai contando histórias e dando receitas.

A receita de hoje aprendi no curso que foi ministrado no lindo (e extinto) restaurante Namastê, mas ainda pode ser saboreada, aqui em São Lourenço, no restaurante Raio de Luz, da Nazaré (e família) .
Ou aqui em casa, por ocasião dos Cursos de Numerologia !

PASTELÃO DE LEGUMES

3 xícaras de farinha de trigo integral - 1 colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de trigo branca - água morna até dar ponto (+ ou - 1 xícara)
150 grs. de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo

Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixe descansar 1 hora. A massa fica macia e fácil de manusear.
Divida em duas partes. Unte forma com óleo e acomode uma parte da massa. Coloque o recheio e cubra com a massa restante. Fure com um garfo e asse em forno médio. Não tenho o tempo marcado, observando, pela experiência de cozinheira, quando está cozido. Não fica dourado, pois não é pincelado com manteiga e gema.

RECHEIO:
1 molho de brócolis, lavado, cozido em água e sal - 3 colheres (sopa) parmesão ralado
1/2 ricota amassada (+ ou - 250grs) - 20 azeitonas pretas
2 colheres (chá) gergelim - 2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite - 1 colher (chá) de Lemon Piper
1 pitada, à gosto, de noz moscada ralada

Pique o brócolis em pequenos pedaços, tempere com o azeite, junte as azeitonas e coloque sobre a massa.
Misture a ricota já amassada, com o parmesão, sal, Lemon Piper, que é uma pimenta suave (opcional), gergelim, noz moscada e um pouco da água morna do cozimento do brócolis, pois ajuda a dar uma consistência cremosa. Ponha sobre o brócolis.
Cubra com o restante da massa.


Sirva com:
Arroz integral, Feijão branco com cenoura, Farofa de aveia, Salada de abóbora com cebola picada, Salada verde com alface, agrião, pepino, manjericão.