CULINÁRIA VEGETARIANA - Bolo de Repolho

Para quem não quer comer bichinhos, existem muitos pratos saborosos.
Digo isso porque ouço sempre aquela pergunta tradicional: mas então, o que vocês comem ? E a minha resposta é: tudo, menos carne !

BOLO DE REPOLHO

Essa receita foi passada pela minha madrinha de crisma, excelente cozinheira, e é um dos pratos que faço com frequência aqui em casa. Também pode ser feito com outros legumes, e já fiz com abobrinha italiana. A maneira como ela me ensinou foi a usada pelas ótimas cozinheiras antigas, que faziam tudo "à olho". Eu fui adaptando à minha forma de medidas, mais ou menos precisas:

1/4 de repolho pequeno bem picado - 3 colheres de sopa de parmesão ralado
1 pimentão picado - 3 ovos
1 cebola picada - 1 colher de sopa de ricota defumada ralada
1/2 xícara de óleo - 1 colher de sopa de fermento em pó
azeitonas à gosto - 1 xícara de farinha de trigo
sal à gosto - salsa picada ou orégano
Misture tudo, menos as claras, que são batidas em neve e acrescentadas por último.
Forma untada, forno médio.

Eu costumo usar 1/2 xícara de farinha branca e 1/2 de farinha integral.
O da foto foi feito para o almoço de domingo, e o marido guloso tirou um pedaço antes da foto !